Rognon d’agneau en habit vert

Ingrédients de la recette :

- 8 rognons d'agneau parés - 20 cl de fond de veau - 8 feuilles de chou - 2 carottes - 400 grammes de tagiatelles - 50 grammes de beurre - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 20 cl de vin blanc - sel fin - poivre en grains au moulin

Préparation de la recette :

Laver les feuilles de chou, les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, salée les rincer les sécher avec du papier absorbant.Etaler les feuilles de chou, placer un rognon au centre de chacune d'elles, saler, poivrer. Replier les feuilles sur les rognons de façon à former des petits paquets, les maintenir fermés à l'aide d'un brin de ficelle de cuisine. Placer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, les laisser dorer pendant 30 minutes environ à feu doux,en les retournant et en les arrosant souvent de beurre fondu. Réserver au chaud. Jeter la graisse de cuisson, verser le vin blanc, laisser réduire au trois quart.Ajouter le fond de veau, la crème fraîche, laisser bouillonner 3 minutes. Faire cuire les tagliatelles" al denté", à l'eau bouillante salée. Laver, éplucher les carottes en fins bâtonnets, les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter. Servir les rognons en habit vert nappés de sauce et accompagner de tagliatelles aux bâtonnets de carotte.