Recette de : Riz noir à l’encre de seiche.
La sépia, ou encre de seiche, est un liquide opaque sécrété par certains mollusques tels que seiches et calmars dans un organe appelé poche du noir. L’encre leur est utile pour la seiche en cas de danger pour masquer une manœuvre de fuite. L’encre est utilisée pour colorer les aliments, comme les pâtes à l’encre de seiche. Une spécialité de la cuisine espagnole et basque est les calamars à l’encre de seiche , calamares en su tinta, en espagnol.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 230 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Espagne
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 210 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Riz noir à l’encre de seiche
2 oignons jaunes,1 tomate mûre
400 grammes de riz de Pals ou de la variété bomba
300 grammes de seiche
1 l de fumet de poisson
Facultatif : gambas, clovisses, langoustines…
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Riz noir à l’encre de seiche
Émince finement les oignons ne pas les hacher au robot.Les faire revenir avec un peu d’huile dans un poêlon en fer, typique de l’Empordà, à feu très doux.
Les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur très sombre 3 à 4 heures.
Si la réduction sèche, les mouiller avec un peu d’eau.
Lorsque l’oignon a roussi, ajouter la tomate râpée au préalable.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Puis, verser la seiche en morceaux.
La faire cuire.
Jeter le riz sur la préparation et mélanger un peu.
Couvrir le tout de fumet de poisson.
Laisser cuire dix minutes à feu vif.
Disposer les gambas, les langoustines et les clovisses.
Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
Retirer le récipient du feu.
Laisse le riz reposer 5 minutes supplémentaires.
Ce riz peut être servi aussi avec un ailloli.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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