Riz et pois à la jamaïcaine

Ingrédients de la recette :

- 250 ml de haricots rouges- 250 ml de riz blanc long grains- 1 l d'eau- 250 ml de lait de coco- 3 gousses d'ail- 4 oignons nouveaux- 1 noix de beurre- 1 bonne quantité de thym- poivre de cayenne- sel et poivre

Préparation de la recette :

Rincer les haricots rouges sous l'eau courante, puis les faire tremper dans le litre d'eau pendant douze heures au refrigérateur.
Mettre le tout (haricots + eau)dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres (environ 1 heure).
Egoutter les haricots en reservant l'eau de cuisson.
Remettre les haricots dans la casserole et mesurer 250 ml de l'eau de cuisson.
Ajouter aux haricots 250 ml d'eau de cuisson, 250 ml de lait de coco, 3 gousses d'ail pelees et coupees en deux, 4 oignons nouveaux haches finement, la noix de beurre, thym, poivre de cayenne, sel et poivre.
Amener le tout à ébullition, réduire le feu et ajouter le riz. Laisser cuire doucement à couvert jusqu'a absorption de tout le liquide.