Riz aux légumes et à l’omelette

Ingrédients de la recette :

- 300 g de riz- 3 oeufs- 2 oignons- 2 poivrons- 2 courgettes- 3 tomates- 1/2 coeur de céleri- 3 gousses d'ail- 4 brins de ciboule- 1/2 cuillère à café de curry- poivre de Cayenne- 10 cl d'huile- sel, poivre

Préparation de la recette :

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
Mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau (2 cm au-dessus du riz), salez et chauffez à feu vif.Dès l'ébullition (5 min), baissez le feu et couvrez posez un torchon plié en quatre sur la casserole puis le couvercle par-dessus.
Laissez cuire environ 18 min sans ouvrir.Le riz doit avoir absorbé toute l'eau.
Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en quartiers.Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile chaude.
Ajoutez le coeur de céleri émincé et laissez dorer.
Epépinez et émincez les poivrons, détaillez les courgettes en dés et les tomates en quartiers.Ajoutez le tout dans la poêle ainsi que l'ail écrasé et la ciboule ciselée.
Salez, poivrez et relevez d'une pincée de Cayenne et du curry.
Laissez cuire environ 15 min, les légumes doivent être tendres mais pas "réduits en purée".
Battez les oeufs en omelette et faites-la cuire dans une grande poêle.Roulez-la et émincez-la en lanières.
Tapissez un grand plat creux avec le riz, déposez dessus les légumes et les lanières d'omelette et servez aussitôt.