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Une recette de Riz au lait épicé, crème pistachée
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Riz au lait :
-0,5 l de lait
-2 oeufs
-un peu de zestes d’oranges
-75 g de sucre
-1/2 gousse de vanille
-cardamome verte
-poivre de Sichuan
Crème pistachée :
-0,125 l de lait
-2 oeufs
-25 g de sucre
-15 g pâte à pistache
Préparer le Riz au lait :
Faire bouillir le lait avec les épices.
Ajouter le riz puis reporter à ébullition. Terminer à couvert au four à 150°C pendant 20-25 minutes. Quand c’est fait, blanchir les jaunes avec le sucre et additionner au riz puis remettre sur feu très doux durant 3-4 minutes en mélangeant et ajouter les zestes d’oranges.
Vous pouvez les mouler en mettant du film étirable dans des ramequins et les démouler qu’après les avoir laisser reposer durant 1 heure au frais (ne pas oublier d’enlever les épices avant de les mouler).
Crème pistachée :
Faire bouillir le lait et y ajouter les jaunes d’oeufs préalablement blanchis avec le sucre.
Laisser épaissir (consistance d’une crème anglaise) et y ajouter la pâte à pistache.
Servir en démoulant le riz au centre de l’assiette et napper de crème à la pistache.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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