Rissoles aux poires

Ingrédients de la recette :

(environs 100 rissoles) :- 5 kg de poires à rissoler (il s'agit de poires dures, qui se récoltent fin novembre, et qui ne peuvent être consommées que cuites)- 600 g de sucre par kg de masse cuite- 1 cuillère à soupe de zeste d'oranges émmincés par kg de masse cuite- 1 cuillère à soupe de zeste de citron émmincés par kg de masse cuite- 1 cuillère à soupe de raisins secs par kg de masse cuite- pâte feuilletéeCompter environs 2,5 kg de masse cuite pour 5 kg de poires

Préparation de la recette :

Mettre les poires dans une casserole, avec de l'eau à mi hauteur. Faire cuire à feu doux durant 3 bonnes heures (la couleur devient rouge).
Egoutter, et passer les poires au presse-légumes, pour en faire une purée, et peser la masse.
Ajouter à la purée de poire :
600 g de sucre, une cuillère à soupe de zestes d'orange, une cuillère à soupe de zestes de citron, et une cuillère à soupe de raisins secs par kg de masse.
Remettre à cuire 30 min à feu doux, afin d'obtenir une "confiture" assez épaisse.
La confection des rissoles se fait avec un emporte-pièce (par exemple une boîte de conserve vide de 1 kg), en utilisant de la pâte brisée.
La cuisson des rissoles se fait au four à 180°C (thermostat 6), durant 20 min.