Risotto à la truffe blanche d'Alba
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
25 cl de bouillon de poulet ou de bœuf,
400 grammes de riz spécial risotto,
40 grammes de truffe blanche,
5 cl d’huile de truffe,
2 échalotes grises,
25 ml de vin blanc sec,
25 grammes de beurre doux
125 grammes de parmesan râpé,
5 cl d’huile d’olive extra vierge,
graines de poivre noir moulu au moulin,
Un bouillon de volaille ou de bœuf doit être préparé au préalable.
Émincer ensuite finement les échalotes et les faire revenir avec l’huile d’olive dans une grande poêle pour les faire blondir.
Verser le riz, le mélanger et le remuer sans arrêt jusqu’à ce que les graines deviennent translucides et blanchâtres.
Après cela, ajouter le vin blanc et le mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement évaporé.
De la même manière, ajouter en 7 fois le bouillon au fur et à mesure jusqu’à absorption totale de ce dernier.
Au bout de 15 minutes environ, arrêter la cuisson du risotto afin qu’il ait une cuisson dite « cuisson à la vague » qui lui permet de se tasser tout seul.
Laisser reposer 2 à 3 minutes avant le dressage.
Enfin, râper la truffe sur le risotto, verser quelques gouttes d’huile de truffe par-dessus pour donner un peu de brillance et saupoudrer de quelques graines de poivre noir. Pour plus d’onctuosité, ajouter du parmesan râpé.
Servir aussitôt et laisser vos invités se régaler avec cette délicieuse recette Italienne !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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