Recette de : Risotto safrané aux courgettes et romarin.
Une recette de Lombardie du Chef Luigi Vannucci.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc d'Italie sec de la Lombardie, un Chardonnay Les Crètes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Risotto safrané aux courgettes et romarin
320 grammes de riz rond spécial risotto Carnaroli,1 oignon jaune moyen haché fin,
20 cl de vin blanc sec,
1 litre de bouillon de poule en cube ou de fond blanc de volaille,
80 grammes de beurre froid en dés,
60 grammes de vieux parmesan reggiano,
60 grammes de pécorino pepato (poivré )
Quelques brins de ciboulettes hachés,
1 branche de romarin frais,
10 cl d'huile d'olive vierge,
5 grammes de sel,
10 tours de moulin poivre noir.
1 pointe de safran,
1 cuiller a café de bicarbonate de soude
3 tours de moulin Poivre blanc .
Décoration : fleurs de courgettes ou tomates confites
Préparation de la recette Risotto safrané aux courgettes et romarin
La veille:Faire macérer les filaments de safran dans 20 cl d'eau ou bouillon de poule.Réserver.
Tailler les courgettes en petits dés avec la peau.
Les pocher 2 minutes à l'eau bouillante avec la cuillère de bicarbonate.
Les égoutter dans un cul de poule rempli d'eau froide et glaçons.
Les sécher avant de les faire sauter à l'huile d'olive pendant 2 minutes.
Elles doivent rester croquantes.
Mettre votre bouillon de volaille à bouillir.
Faire revenir l'oignon haché fin à l'huile d'olive et avec la moitié de beurre.
Ajouter le riz sans le laver.Bien remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit nacré.
Déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire à sec
Verser du bouillon à hauteur.
Laisser réduire à sec.
Renouveler l'opération pendant les 10 premières minutes de cuisson.
Ajouter la solution de safran et le romarin entier.
Continuer à remuer à la cuiller en bois 5 minutes.
Ensuite, ajouter les courgettes.
Mélanger délicatement.
Après 2 minutes, sortir la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter le beurre taillé en dès bien froid, le parmesan et le pécorino.
Bien mélanger.
Servir sur assiette chaude.
Parsemer de romarin frais haché finement.
Décorer chaque assiette d'une fleur de courgette ou de pétales de tomates confites.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.