Risotto de truffe noire et parmesan au jus de poulet.

Ingrédients de la recette :

250 grammes de riz,
50 grammes de moelle en dés,
50 grammes d'oignons ciselés,
60 grammes de parmesan,
10 grammes de copeaux de parmesan,
20 grammes de beurre AOC d'Isigny,
8 tranches de lard,
50 cl de crème AOC d'Isigny,
4 petites truffes.
4 cl d'huile d'olive,
0,5 litre de fond blanc,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
8 tranches de lard,
50 cl de jus de viande,
50 cl de crème AOC d'Isigny,
4 petites truffes.

Préparation de la recette :

Chauffer la moelle et le beurre dans une cocotte.
Une fois fondue, ajouter les oignons.Bien laisser suer.
Verser le riz dans la cocotte et remuer.
Quand les grains sont devenus transparents, ajouter deux fois leur volume de fond blanc.
Faire cuire de 12 à 16 minutes selon votre goût.
Pour lier, ajouter le parmesan, le beurre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Détendre le riz avec le fond blanc s'il est trop épais.
Retirer la cocotte du feu.
Mettre la crème fouettée.
Dresser sur une assiette creuse.
Disposer dessus la truffe en lamelle, les copeau de parmesan, le lard croustillant et le jus de viande.