Risotto de moules

Ingrédients de la recette :

pour 3 personnes :- 1 litre de moules- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive- 2 oignons- 1 petite gousse d'ail- safran- 50 g de parmesan- 250 g de riz

Préparation de la recette :

Ouvrir les moules sur feu vif pendant 3 ou 4 mn. Laisser reposer et filtrer le jus de cuisson et le garder de côté.
Dans une sauteuse, mettre 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive à chauffer, puis faire revenir 2 oignons émincés, une petite gousse d'ail hachée menu, et 3 tomates épluchées épépinées (possibilité de rajouter quelques lardons pour ceux qui aiment le goût du fumé. Ajouter les moules.
Faire sauter. Mouiller ensuite avec l'eau des moules et ajouter assez d'eau pour faire cuire le tout avec 250 g de riz. Assaisonner.
Ajouter le safran et décorer avec du parmesan.