Risotto aux légumes de printemps

Ingrédients de la recette :

- 300 g de riz pour risotto- 4 carottes- 2 oignons- 2 poireaux (les vinaigrettes vont très bien)- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- 20 cl vin blanc- 1 litre de bouillon légumes- 6 cuillères à soupe parmesan râpé- 20 g beurre- 4 cuillères à soupe de persil plat hâché- sel, poivre- muscade

Préparation de la recette :

Faire bouillir 1l d'eau avec le bouillon de légumes (2 cubes).
Laisser de côté.
Couper carottes et oignons en petits cubes et couper les poireaux en fines rondelles. Faire suer les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter le riz, bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Puis ajouter le vin blanc et recouvrir de bouillon à hauteur du riz.
Laisser cuire et remuer jusqu'à absorption du liquide. Verser la suite du bouillon et ce jusqu'à la fin de cuisson du riz.
Ajouter le beurre, parmesan et persil plat. Assaissonner selon les goûts ... et savourer ! :-)