Risotto aux herbes et queue de baudroie

Ingrédients de la recette :

-2 queues de baudroie, -1 foie de baudroie, -1 citron vert, -150 grammes de riz carnaroli(riz local), -2 échalotes, -15 cl de vin blanc, -20 cl d'huile d'olive, -1 litre de fumet de poisson, -50 grammes de parmesan, -30 grammes de beurre, - 1 bouquet de : persil, cerfeuil, aneth - Sel, - Poivre en grains du moulin. poivre-

Préparation de la recette :

Laver, équeuter les herbes, passer au mixeur avec une louche de fumet de poisson, réserver. Eplucher et ciseler les échalotes,les faire suer dans 10 cl d'huile d'olive, ajouter le riz. Laisser revenir 3 minutes puis mouiller avec le vin blanc. Pendant ce temps ,faire chauffer une poêle anti-adhésive et poêler les queues de baudroies ainsi que les morceaux de foie dans le reste d'huile d'olive. Après absorption du vin blanc, faire cuire pendant une vingtaine de minutes en ajoutant du fumet de poissons, louche par louche en veillant que chaque louche soit absorbés avant de verser la suivante.Il est impératif de remuer sans arrêt. Lorsque le risotto devient crémeux, ajouter le jus de citron, le beurre, le parmesan et la moitié de la purée d'herbes, saler et poivrer au gout. Dresser dans les assiettes le poisson, le riz, décorer avec le reste de purée d'herbes.