Risotto aux fruits de mer breton

Ingrédients de la recette :

Risotto de base:
500 grammes de riz rond,
10 cl d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
150 cl de fond de veau,
1 branche de céleri,
2 gousses d'ail,
3 tomates bien mûres,
1/2 bouquet de persil,
2 branches de basilic,
1,5 kg de moules moyennes,

Pour la cuisson de la garniture:
1 petit oignon,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 verres de vin blanc,
1 brisure de thym et de laurier.

Préparation de la recette :

Laver les moules à l'eau courante après avoir retiré le byssus.
Éplucher l'oignon, le hacher fin, le faire revenir dans l'huile d'olive.
Lorsqu'il est doré, ajouter les tiges du persil et du basilic.Réserver les feuilles, le thym et le laurier, le vin blanc puis les moules.
Couvrir et faire ouvrir les moules en secouant de temps à autre le récipient.
Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer avec une écumoire dans une passoire.
Laisser réduire le jus de moitié à petit feu.
Décoquiller les moules, les tenir au chaud.
Éteindre le feu, puis filtrer le jus.
Retirer les fils du céleri et le tronçonner finement.
Ébouillanter, peler et épépiner les tomates, les déchiqueter et les réserver.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.

Préparer le risotto en ajoutant le céleri à l'oignon puis l'ail et 30 secondes plus tard le riz.
Après 1 minute, ajouter la moitié de la chair des tomates.
Mouiller avec le vin blanc et le vin de cuisson des moules.
Compléter le jus avec du bouillon de légumes.
Terminer le risotto comme toujours :
beurre et parmesan, mélanger, et n'ajouter que les moules, le reste de tomates et les herbes ciselées.
Vous pouvez réserver quelques jolies moules dans leur coque pour décorer.