Recette de : Risotto aux fruits de mer breton
Comme pour tous les risotto du monde un seul riz conviendra pour avoir et retrouver le côté fondant et gras du risotto Italien. On choisira donc un riz rond italien de qualité.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Bourgogne
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Risotto aux fruits de mer breton
Risotto de base:500 grammes de riz rond,
10 cl d'huile d'olive,
30 grammes de beurre,
2 oignons jaunes,
150 cl de fond de veau,
1 branche de céleri,
2 gousses d'ail,
3 tomates bien mûres,
1/2 bouquet de persil,
2 branches de basilic,
1,5 kg de moules moyennes,
Pour la cuisson de la garniture:
1 petit oignon,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
2 verres de vin blanc,
1 brisure de thym et de laurier.
Préparation de la recette Risotto aux fruits de mer breton
Laver les moules à l'eau courante après avoir retiré le byssus.Éplucher l'oignon, le hacher fin, le faire revenir dans l'huile d'olive.
Lorsqu'il est doré, ajouter les tiges du persil et du basilic.Réserver les feuilles, le thym et le laurier, le vin blanc puis les moules.
Couvrir et faire ouvrir les moules en secouant de temps à autre le récipient.
Dès qu'elles sont ouvertes, les retirer avec une écumoire dans une passoire.
Laisser réduire le jus de moitié à petit feu.
Décoquiller les moules, les tenir au chaud.
Éteindre le feu, puis filtrer le jus.
Retirer les fils du céleri et le tronçonner finement.
Ébouillanter, peler et épépiner les tomates, les déchiqueter et les réserver.
Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Préparer le risotto en ajoutant le céleri à l'oignon puis l'ail et 30 secondes plus tard le riz.
Après 1 minute, ajouter la moitié de la chair des tomates.
Mouiller avec le vin blanc et le vin de cuisson des moules.
Compléter le jus avec du bouillon de légumes.
Terminer le risotto comme toujours :
beurre et parmesan, mélanger, et n'ajouter que les moules, le reste de tomates et les herbes ciselées.
Vous pouvez réserver quelques jolies moules dans leur coque pour décorer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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