Risotto aux crevettes

Ingrédients de la recette :

- 750 g de crevettes (300 g épluchées)- 2 dl de vin blanc sec- 4 dl d'eau- 3 cuillères à soupe de beurre- 1 dl de poireau finement haché- 3 dl de riz pour risotto- 1/2 paquet de safran (0,5g)- 1/2 cuillère à café de sel- 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café s'il est séché- 1 dl de dés de poivron jauneAccompagnement : fenouil frit dans du beurre et salade

Préparation de la recette :

Eplucher les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole. Mettre les crevettes au frais.Verser le vin et 3 dl d'eau sur les carapaces.
Cuire à couvert pendant 20 mn. Retirer les carapaces du liquide.
Chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire frire les poireau, saffran, riz et sel. Ils ne doivent pas brunir. Ajouter un peu du bouillon et cuire à couvert quelques minutes.
Ajouter l'estragon et du bouillon. Continuer ainsi (ajouter du bouillon) jusqu'à ce que le riz soit 'crémeux' et le bouillon absorbé, environ 20 mn. Ajouter le poivron et les crevettes.