Recette de : Risotto aux crevettes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 45 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Risotto aux crevettes
- 750 g de crevettes (300 g épluchées)- 2 dl de vin blanc sec- 4 dl d'eau- 3 cuillères à soupe de beurre- 1 dl de poireau finement haché- 3 dl de riz pour risotto- 1/2 paquet de safran (0,5g)- 1/2 cuillère à café de sel- 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché ou 1 cuillère à café s'il est séché- 1 dl de dés de poivron jauneAccompagnement : fenouil frit dans du beurre et saladePréparation de la recette Risotto aux crevettes
Eplucher les crevettes et mettre les carapaces dans une casserole. Mettre les crevettes au frais.Verser le vin et 3 dl d'eau sur les carapaces.
Cuire à couvert pendant 20 mn. Retirer les carapaces du liquide.
Chauffer la moitié du beurre dans une casserole et y faire frire les poireau, saffran, riz et sel. Ils ne doivent pas brunir. Ajouter un peu du bouillon et cuire à couvert quelques minutes.
Ajouter l'estragon et du bouillon. Continuer ainsi (ajouter du bouillon) jusqu'à ce que le riz soit 'crémeux' et le bouillon absorbé, environ 20 mn. Ajouter le poivron et les crevettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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