Risotto aux champignons et épinards

Ingrédients de la recette :

- 200 grammes de riz complet,
- 300 grammes de champignons de Paris,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé,
- 50 grammes d’emmental râpé,
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- 1 cuillère à soupe de jus de citron,
- 1 pincée de noix de muscade,
- Sel fin de cuisine
- ,Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Laver soigneusement les champignons et les feuilles d’épinards.

Retirer le pied sableux des champignons.

Les couper en fines rondelles.

Émincer l’oignon.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon émincé avec une cuillère à café d’huile d’olive.

Ajouter ensuite les champignons et le jus de citron.

Laisser cuire quelques 5/10 minutes.

Les égoutter dans un chinois .

Les reprendre ensuite dans une poêle chaude pour les raidir un peu.

Incorporer le riz et bien mélanger à la cuillère de bois.

Laisser le riz s’imprégner des sucs des différents ingrédients utilisés.

Assaisonner le bouillon selon le goût.

Mouiller avec le bouillon et le vin blanc.

Laisser monter la chaleur jusqu'à l'ébullition .

Puis, laissez mijoter pendant 15 minutes afin de laisser le riz se gonfler.

Remuer souvent à la spatule de bois.

Dans une poêle faire fondre les feuilles d'épinards.

Les égoutter.

Puis, les ajouter au riz avec un râpé de noix de muscade.

Laisser cuire 2 minutes de plus.

Saupoudrer d’emmental râpé.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mélanger et servir aussitôt.

Le fromage doit juste avoir le temps de fondre.