Risotto aux cèpes et mascarpone

Ingrédients de la recette :

350 grammes de riz Carnaroli,
200 grammes de cèpes frais,
50 grammes de parmesan râpé,
40 grammes de beurre,
2 échalotes grises,
2 gousses d'ail rose,
13 cl de vin blanc sec,
2 litre de bouillon de volaille, poule ou légumes,
4 cuillères à soupe de mascarpone,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine ,
Fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et brosser vos cèpes pour éliminer tous les grains de terre.
Couper les cèpes en fines rondelles.
Éplucher les échalotes et les gousses d'ail et les hacher finement
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif.
Ajouter les échalotes, les gousses d'ail et les champignons.
Laisser cuire 4 minutes juste le temps que ce soit coloré.
Ajouter ensuite le riz et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu moyen.
Mélanger pendant 1 minute.
Ajouter 5 louches de bouillon et ne pas arreter de mélanger pendant la cuisson.
Diminuer le feu sur un feu doux.
Mélanger à nouveau et ajouter du bouillon dès que le riz a tout absorbé.
Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit 15 minutes.
On considère que le riz est cuit dès qu'il est al dente.
Il doit fondre dans la bouche mais garder un coeur dur et croquant.
Dès que le riz est cuit, ajouter le beurre, le mascarpone et de la moitié du parmesan.
Poivrer et saler à votre convenance.
Ajouter une dernière louche de bouillon et mélanger.
Couvrir et laisser cuire encore 4 minutes sur un feu très doux.
Servir en saupoudrant chaque assiette avec le reste du parmesan, en éparpillant peu de fleur de sel pour donner un croquant.
Suggestions:
La quantité de parmesan est là  juste à titre indicatif.
Il ne faut surtout pas hésiter à augmenter la dose, il n'y a aucune contre indication.