Risotto aux cèpes et foie gras

Ingrédients de la recette :

200 grammes de riz spécial risotto,
500 grammes de cèpes,
4 tranches de foie gras,
65 cl de bouillon de poule ou de canard au choix,
2 échalotes grises,
1 gousse d'ail rose,
80 grammes de parmesan en un seul morceau,
2 cuillères à soupe de crème fraîche double,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
2 brins de cerfeuil,
40 grammes de beurre frais,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Chauffer le bouillon de poule ou de canard.
Le bouillon de poule existe tout fait, celui de canard sera à faire soi même.
Faire revenir dans une cocotte avec 20 grammes de beurre, les échalotes et l'ail haché pendant 5 minutes.
Puis, y verser le riz.
Bien remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides.
Ajouter une louche de bouillon de poule.
Bien remuer.
Dès frémissement le couvrir et cuire jusqu'à absorption complète du jus.
Rajouter du bouillon en trois fois.
Puis le retirer du feu.
Réserver le risotto, mais le remuer de temps en temps.

Nettoyer les cèpes.
Bien les essuyer avec un linge ou les brosser.
Ne pas les laver.
Couper les cèpes.
Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à évaporation de l'eau.
Les saler et les poivrer.
Puis, continuer à les faire dorer.

Couper 4 lamelles de parmesan et râper le reste.
Incorporer au riz cuit, le beurre restant, le parmesan râpé et la crème fraîche.
Les retirer du feu.
Couvrir la cocotte d'un torchon puis, d'un couvercle.
Laisser reposer 3 minutes.

Saler et poivrer les tranches de foie gras.
Les cuire dans une poêle très chaude, à feu vif, 1 minute par face.
Asperger de vinaigre avec délicatesse.

Répartir les cèpes sur les assiettes.
Couvrir de risotto et de foie gras.
Ajouter les lamelles de parmesan et les brins de cerfeuil par dessus.
Servir aussitôt.