Risotto aux asperges et morilles

Ingrédients de la recette :

300 grammes de riz spécial risotto,
16 asperges vertes,
10 morilles fraîches,
2 échalotes grises hachées,
4 cl de madère,
10 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille chaud,
80 grammes de parmesan,
15 cl de crème fouettée,
3 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Éplucher les asperges , faire cuire 5 minutes ,départ eau bouillante salée.
Égoutter et rafraîchir.
Garder les pointes et couper les pieds en petits morceaux.
Enlever le pied des morilles et couper en deux.
Laver rapidement.
Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes.
Ajouter les morilles et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le madère et laisser cuire 5 minutes.
Puis ajouter le riz, et mélanger 2 minutes sur le feu.
Mouiller avec le vin blanc et mélanger jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé.
Ajouter les pieds des asperges et verser une louche de bouillon.
Mélanger jusqu'à absorption du liquide et renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.
Assaisonner les pointes d'asperges et les poêler à l'huile d'olive 2 minutes.
Les saupoudrer de parmesan.
Ajouter le parmesan et la crème au risotto, mélanger bien.
Rectifier l'assaisonnement et répartir dans les assiettes.
Disposer les pointes d'asperges par-dessus.
Servir bien chaud.