Risotto au romarin et safran

Ingrédients de la recette :

1 branche de romarin frais,
150 grammes de parmesan,
40 grammes de beurre,
40 cl de bouillon de légumes,
600 grammes de riz à risotto,
1 oignon jaune émincé finement,
1 cuillère d'huile d'olive,
1 pincée de safran 10 filaments ou 1 dose en poudre,
La chair de 2 tomates facultatif,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Prélever les jolis bouquets de romarin.
Faire infuser le reste dans le bouillon de légumes.
Prélever un peu de bouillon chaud.
Y mettre le safran à infuser.
Avec une râpe spéciale, prélever de larges languettes de parmesan.
Les réserver.
Filtrer le bouillon au romarin.

Préparer le risotto de base.
Faire bien chauffer le bouillon au romarin.
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Rajouter 1 cuillère d'huile d'olive.
Découper l'oignon émincé en petits dés brunoise.
Les faire fondre dans le beurre sans les colorer.
Rajouter le riz.
Le faire chaufffer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Puis, rajouter 10 cl de bouillon de volaille.
Le remuer jusqu'à ce que le riz est absorbé le bouillon en totalité.
Rajouter 10 cl de bouillon.
Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé par le riz.
Continuer jusqu'à ce que le risotto soit cuit et moelleux.
Ajouter le bouillon au safran à mi-cuisson, au niveau du troisième bouillon.
La saveur doit avoir le temps de se mêler au riz sans trop cuire.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé, les bouquets de romarin.
Les piquer dans le riz et les parsemer.
Poser sur la table, de volutes de parmesan.
Parsemer le risotto de morceaux de chair de tomates pelées, épépinées et concassées.
Servir le reste de parmesan dans des coupelles.


Les Conseils de Pierre.
C'est de cuire le risotto à feu moyen, presque doux et de le tourner à la cuillère de bois en permanence, de façon régulière et de faire absorber le bouillon en totalité par les grains  en faisant attention de ne pas le faire prendre au fond. Attacher au fond d'une casserole une fois, c'est attacher pour toujours même bien nettoyé, alors attention le matériel est cher, on doit y faire attention.