Recette de : Risotto au romarin et safran.
Le riz a utilisé sera rond et viendra d’Italie le grand spéciaiste du risotto.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de Provence servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Risotto au romarin et safran
1 branche de romarin frais,150 grammes de parmesan,
40 grammes de beurre,
40 cl de bouillon de légumes,
600 grammes de riz à risotto,
1 oignon jaune émincé finement,
1 cuillère d'huile d'olive,
1 pincée de safran 10 filaments ou 1 dose en poudre,
La chair de 2 tomates facultatif,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Risotto au romarin et safran
Prélever les jolis bouquets de romarin.Faire infuser le reste dans le bouillon de légumes.
Prélever un peu de bouillon chaud.
Y mettre le safran à infuser.
Avec une râpe spéciale, prélever de larges languettes de parmesan.
Les réserver.
Filtrer le bouillon au romarin.
Préparer le risotto de base.
Faire bien chauffer le bouillon au romarin.
Faire fondre du beurre dans une casserole.
Rajouter 1 cuillère d'huile d'olive.
Découper l'oignon émincé en petits dés brunoise.
Les faire fondre dans le beurre sans les colorer.
Rajouter le riz.
Le faire chaufffer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Puis, rajouter 10 cl de bouillon de volaille.
Le remuer jusqu'à ce que le riz est absorbé le bouillon en totalité.
Rajouter 10 cl de bouillon.
Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé par le riz.
Continuer jusqu'à ce que le risotto soit cuit et moelleux.
Ajouter le bouillon au safran à mi-cuisson, au niveau du troisième bouillon.
La saveur doit avoir le temps de se mêler au riz sans trop cuire.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan râpé, les bouquets de romarin.
Les piquer dans le riz et les parsemer.
Poser sur la table, de volutes de parmesan.
Parsemer le risotto de morceaux de chair de tomates pelées, épépinées et concassées.
Servir le reste de parmesan dans des coupelles.
Les Conseils de Pierre.
C'est de cuire le risotto à feu moyen, presque doux et de le tourner à la cuillère de bois en permanence, de façon régulière et de faire absorber le bouillon en totalité par les grains en faisant attention de ne pas le faire prendre au fond. Attacher au fond d'une casserole une fois, c'est attacher pour toujours même bien nettoyé, alors attention le matériel est cher, on doit y faire attention.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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