Risotto au merlan et aux crevettes

Ingrédients de la recette :

-500 g de crevettes-400 g de riz-250 g de tomates pelées-100 g de beurre-4 filets de merlan-125 l de fumet de poisson-10 cl de vin blanc sec-2 c. d'huile-1 oignon -1 gousse d'ail-1 bouquet garni -persil-farine -sel poivre

Préparation de la recette :

Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec pour les faire ouvrir. Ôter les coquilles et couper les moules en morceaux.Piler les coquilles et les faire bouillir 15 min dans de l'eau. Passer au tamis et faire dorer avec l'ail écrasé dans 40 g de beurre et de l'huile. Arroser du jus de cuisson des crevettes et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.Fariner les filets et les faire dorer dans 20 g de beurre dans une poêle. Mouiller de vin et ajouter 100 g de crevettes et les tomates mondées et mixéesIncorporer le riz les crevettes restantes et le fumet de poisson en remuant sans cesse jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Ôter du feu et ajouter 40 g de reste de beurre.Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre les laisser dorer puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire.Ajouter les tomates pelées et hachées ainsi que les crevettes qui restent. Assaisonner et laisser mijoter 15 min.Recouvrir le riz de sauce tomate et y poser les filets de poisson.