Risotto à l’ail et parmesan comme en Italie

Ingrédients de la recette :

- 500 grammes de riz arborio - 10 gousses d'ail frais - 1 gros oignon émincé - 3 brins de persil plat ciselé, - 120 grammes de parmesan fraîchement rapé, - 40 grammes de beurre, - 1 verre de vin blanc, - 15 cl de crème fraîche liquide, - 1,5 l de bouillon de volaille chaud, - 15 cl d'huile d'olive, - 15 grammes de fleur de sel, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Le bouillon de volailles est à préparer au préalable et tenir sur une plaque chaude. Environ 30 minutes avant de commencer le risotto, les gousses d'ail en chemise vont au four à 180 °C pendant une demi heure. Pendant qu'ils cuisent, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans qu'il ne prenne couleur et, au bout de 5 minutes environ, ajouter le riz et le laisser nacrer pendant 5 minutes encore. Poivrer. Il faut ensuite mouiller le riz avec un verre de vin blanc, puis, après évaporation complète du vin, rajouter le bouillon. Je n'ajoute pas le bouillon en une seule fois, mais à fur et à mesure que le liquide s'évapore. L'ail doit être prêt maintenant. Tout en surveillant la cuisson du risotto, retirer l'ail du four et faire sortir de chaque gousse la chaire. La réduire en purée et mélanger avec la crème liquide. Réserver. Quand le risotto est cuit, ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et la crème d'ail sans mélanger. Eteindre le feu et laisser reposer environ 3 minutes à couvert avant de mélanger rapidement le risotto. Servez le risotto saupoudré de fleur de sel, de poivre du moulin, parsemez de persil et ajoutez un filet d'huile d'olive. Comme boisson, nous avons choisi un Trebbiano del Rubicone de l'Emilia Romagna, la région même d'où est originaire le parmesan. Ce vin est parfait car à la fois subtil avec des aromes de mirabelles acidulés, mais ayant un charactère qui lui permet de tenir tête au parmesan.