Risotto à l’ail et parmesan

Ingrédients de la recette :

500 grammes de riz arborio
10 gousses d'ail frais
1 gros oignon émincé
3 brins de persil plat ciselé,
120 grammes de parmesan fraîchement rapé,
40 grammes de beurre,
1 verre de vin blanc,
15 cl de crème fraîche liquide,
1,5 l de bouillon de volaille chaud,
15 cl d'huile d'olive,
15 grammes de fleur de sel,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer le bouillon de volailles.
Réserver sur une plaque chaude.
Préchauffer le four à 180°C ou th6.
Mettre les gousses d'ail entières 30 minutes au four.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive sans qu'il ne prenne couleur 5 minutes.
Ajouter le riz le laisser nacrer pendant 5 minutes encore.
Poivrer.
Mouiller le riz avec un verre de vin blanc.
Après évaporation complète du vin, ajouter le bouillon à fur et à mesure que le liquide s'évapore.
Retirer l'ail du four et faire sortir de chaque gousse la chair.
La réduire en purée.
Mélanger avec la crème liquide.
Réserver.
Quand le risotto est cuit, ajouter le beurre coupé en morceaux, le parmesan et la crème d'ail sans mélanger.
Éteindre le feu.
Laisser reposer 3 minutes à couvert avant de mélanger rapidement le risotto.
Servir le risotto saupoudré de fleur de sel, de poivre du moulin.
Parsemer de persil et ajouter un filet d'huile d'olive.