Recette de : Rizotto à la vénitienne.
Le risotto à la vénitienne est brodé d’histoires. d’après l’une d’elles, ce serait un tailleur de pierre des Abruzzes qui, en 1574, alors qu’il travaillait sur le chantier du palais des Doges, aurait relevé un plat de riz plutôt fade à son goût en y ajoutant un peu de safran de Navelli, en hommage à sa mère. Nous remercions la société Arte pour son accord de diffusion de cette recette…
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine italienne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 gros oignon jaune,
2 cuillères à soupe de beurre,
400 grammes de riz à risotto, arborio, carnaroli ou vialone,
1 verre de vin rouge,
2 tomates charnues,
1,25 l de bouillon de boeuf ou de poule avec
Quelques filaments de safran ou 2 pointes de couteau de safran en poudre, chauffés et écrasés au mortier,
50 grammes de parmesan râpé frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc du moulin.
Préparation de la recette :
Préparation :
Éplucher et hacher les oignons.Épépiner et peler les tomates.
Les couper en 4.
Les réserver.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte.Y faire dorer les oignons.
Rajouter les tomates épépinées et pelées.
Verser le riz en pluie.
Le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Mouiller de vin rouge.
Laisser cuire jusqu'à évaporation complète du liquide.
À feu moyen, verser un peu de bouillon très chaud sans cesser de remuer.
Attendre que le riz l'ait absorbé presque entièrement pour en rajouter.
Le risotto est prêt lorsqu'il a une consistance crémeuse, tout en restant al dente.
Compter 20 à 25 minutes de cuisson.
Et n'hésitez pas à goûter.
Dissoudre les filaments de safran dans un peu d'eau chaude.
Les incorporer dans le risotto.
En fin de cuisson, ajouter le reste de beurre et le parmesan.
Relever avec du sel et du poivre.
Couvrir et attendre quelques minutes avant de servir.
Servir dans des assiettes creuses chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.