Recette de : Risotto à la poire et vieux parmesan Reggiano.
Une recette toscane du Chef Luigi VANNUCCI
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 28 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Un vin blanc ligure : Le Cinque Terre 2009
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Risotto à la poire et vieux parmesan Reggiano
320 grammes de riz rond spécial risotto Carnaroli,1 oignon jaune moyen haché fin,
20 cl de vin blanc sec,
1 litre de bouillon de poule en cube ou de fond blanc de volaille,
80 grammes de beurre froid en dés,
2 poires fraîches fermes,
80 grammes de cerneaux de noix concassés,
120 grammes de vieux parmesan reggiano,
Quelques brins de ciboulettes hachés,
5 cl d'huile d'olive vierge,
3 cl huile de noix,
5 grammes de sel,
10 tours de moulin poivre noir.
Préparation de la recette Risotto à la poire et vieux parmesan Reggiano
Préparer un litre de bouillon aromatisé.Nettoyer et peler les poires.
Les tailler en dés.
Réserver les peaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire fondre à petit feu l'oignon haché jusqu’à transparence.
Ajouter le riz en pluie.
Le remuer à la cuillère de bois.
Augmenter le feu sous la cocotte.
Le riz devient toasté et billant en quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Le laisser s'évaporer en tournant à la cuillère.
Mouiller, louche après louche avec le bouillon.
Attendre à chaque fois l'évaporation du bouillon en tournant avec la cuillère.
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter les poires et les noix concassées.
Saler et poivrer seulement à cet instant.
La cuisson doit durer 16 minutes environ.
Retirer du feu.
Ajouter immédiatement le beurre froid en dés et le parmesan en pluie.
Parsemer de ciboulette hachée.
Faire tomber quelques gouttes d'huile de noix sur le riz.
Servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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