Risotto à la Milanaise

Ingrédients de la recette :

- 1 litre de bouillon de volaille - 13 cl de vin blanc sec - 100 grammes de riz longs - 100 grammes de parmesan râpé - 1 oignon émincé - 8 cuillères à soupe de beurre - Quelques pincées de safran

Préparation de la recette :

Dans une casserole, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre, ajouter les oignons et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents sans les brunir. Faire tremper le safran une minute dans le bouillon de volaille chaud. Ajouter le riz, remuer avec une cuillère pour bien imprégner les grains et verser le vin blanc, laisser mijoter jusqu'à évaporation et verser ensuite le bouillon de volaille au safran, amener le liquide au point d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé, le riz tendre mais encore légèrement ferme. Incorporer le reste de beurre, le parmesan, mélanger avec une fourchette avec délicatesse pour ne pas écraser le riz, servir très chaud.