Recette Risotto à la fleur de courgettes

Préparation :
Tailler les courgettes en petits cubes, réserver.
Emincer et tailler les oignons blancs et l’ail, réserver.
Préparer un litre de bouillon avec deux cubes, le bouillon doit rester bouillant.
Battre la ricotta avec les deux oeufs, saler, poivrer.
Ajouter quelques pluches de thym frais au mélange.
Farcir les fleurs de courgettes avec le mélange a l’aide d’une petite cuillère à café.
En fermer l’extrémité en la tournant en tire bouchon avec la pointe des doigts et réserver.
Cuisson des courgettes et des fleurs: (en même temps que le risotto).
Les faire dorer dans une sauteuse à l’huile d’olive
A mi-cuisson ajouter le persil et l’ail concassé.
Les réserver cuits croquants dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans la même poêle faire dorer les fleurs de courgettes farcies sur toutes leurs faces.
Réserver sur papier absorbant devant la plaque du four chaud
Cuisson du risotto :
Faire revenir les oignons à l’huile d’olive dans une sauteuse en fonte.
Une fois que le tout et translucide, y verser le riz en pluie.
Mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le riz soit nacré.
Ensuite verser le vin blanc.
Mélanger jusqu’à l’absorption complète du liquide.
Verser une louche de bouillon chaud.
Mélanger jusqu’à absorption totale du liquide.
Renouveler l’opération pendant 15 minutes jusqu’à ce que le riz devienne al dente.
Montage du plat :
Hors du feux mélanger au riz le beurre glacé coupé en dés et le parmesan.
Ajouter les dés de courgettes rôtis, la menthe fraîche et le persil concassés.
Saler et poiver selon le goût.
Dressage:
Faire dorer la mie de pain rassis au beurre dans une poêle,
Dans chaque assiette chaude verser 2 louches de risotto onctueux,
Dresser 2 fleurs de courgettes farcies sur le riz au centre de l’assiette.
Sur les fleurs déposer une ou 2 cuillères de mie de pain rassis dorée.
Décorer d’une branche de thym frais.
Bon appétit