Risotto à la fleur de courgette

Ingrédients de la recette :

- 400 de riz à risotto (type arborio)- 12 fleurs de courgette (saison : juillet, sur les marchés ou certaines grandes surfaces)- 40 g de beurre- 40 g d'oignons hachés- 25 g de gelée au madère (en sachet)- 30 g de parmesan râpé- 50 cl de fond blanc de volaille- 5 cl de jus de poulet (dans les rôtisseries)- 5 cl de crème liquide- 10 cl de vin blanc- 5 cl d'huile d'olive- 1 gousse d'ail- quelques feuilles de basilic frais- 2 g de safran (pistils, de préférence)- sel, poivre, cumin

Préparation de la recette :

Faire chauffer le fond de volaille à feu doux dans une casserole séparée.
Hacher les oignons, 8 fleurs de courgettes, le basilic, et écraser la gousse d'ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe de fond blanc dans une sauteuse, puis rajouter l'huile d'olive.
Ajouter les oignons, les fleurs hachées, le basilic, la gousse d'ail et la gelée. Faire cuire à feu moyen 5 min, en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et le safran.
Ajouter le vin blanc, puis laisser cuire 5 min. Saler, poivrer et ajouter une demi cuillère à café de cumin.
Ajouter les 4 fleurs de courgettes restantes après les avoir émincées.
Ajouter du fond de volaille et laisser cuire 10 à 15 min à feu doux, en surveillant la cuisson; ajouter du fond de volaille si nécessaire.
Ajouter le jus de poulet, la crème fraîche, le beurre et le parmesan. Le riz doit absorber le liquide. Servir.