Risotto à la crème de langoustine

Ingrédients de la recette :

- 400 g de riz rond- 16 langoustines- 30 cl de crème fraîche liquide- 150 g de purée de tomate- 1 gousse d'ail- 10 cl de brandy ou whisky- 2 litres de bouillon de poisson*- huile d'olives vierge extra - sel, poivre noir - persil

Préparation de la recette :

Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.
Dans une poêle faire frire l'ail émincé dans 3 cuillères d'huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.
Flamber au whisky.
Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.
Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.
Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et finir la cuisson.
Retirer le riz du feu, saupoudrer d'une poignée de persil haché et servir bien chaud.