Recette de : Risotto à la crème de langoustine
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Risotto à la crème de langoustine
- 400 g de riz rond- 16 langoustines- 30 cl de crème fraîche liquide- 150 g de purée de tomate- 1 gousse d'ail- 10 cl de brandy ou whisky- 2 litres de bouillon de poisson*- huile d'olives vierge extra - sel, poivre noir - persilPréparation de la recette Risotto à la crème de langoustine
Laver et mettre de côté les déchets des langoustines, hacher grossièrement huit langoustines. Les déchets seront cuits avec le court-bouillon et passés dans un chinois.
Dans une poêle faire frire l'ail émincé dans 3 cuillères d'huile, ajouter la purée de langoustiness et laisser revenir quelques instants.
Flamber au whisky.
Ajouter la tomate, la crème fraîche et les langoustines non hachées, remuer et cuire pendant 10 mn a feu doux.
Ajouter le riz dans la sauce et mélanger. Laisser prendre 1 minute à feu doux.Verser quelques louches de bouillon de poisson afin de recouvrir le riz et bien mélanger à feu moyen.
Continuer la cuisson du riz en ajoutant le bouillon petit à petit en quantité nécessaire en continuant de mélanger pendant 20 minutes.
Saler, poivrer et finir la cuisson.
Retirer le riz du feu, saupoudrer d'une poignée de persil haché et servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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