Ris et rognons de veau à la crème

Ingrédients de la recette :

2 rognons de veau,
2 ris de veau français,
15 cl de crème fraîche liquide,
100 grammes de beurre doux,
2 cuillères à soupe de cognac ou tout autes alcools de même nature,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille,
éplucher les ris de veau et les préparer prêts à être cuisiner.
Faire la même chose avec les rognons, qu’ils soient impeccable.

Le jour même
Couper chacun des abats en tranches assez fines d’enviro entre 8 et 10 mm d’épaisseur.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêle.
Y faire fondre une noix de beurre doux.
Quand il est chaud et moussant, mettre à revenir les tranches de rognons pendant 3 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Les saler et les poivrer.
La cuisson terminée, jeter le jus de la poêle.

Remettre les rognons dans la poêle, hors du feu faire flamber avec le cognac chaud.
Les garder au chaud.
Faire cuire les tranches de ris de veau de la même façon en comptant 5 à 6 minutes de cuisson.
La cuisson terminée, jeter le beurre de cuisson.

Tenir les ris au chaud et verser la crème fraîche dans la poêle.
Mélanger avec une cuillère en bois. Laisser réduire de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter alors les rognons.
Remuer délicatement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec des tagliatelles nature dans des assiettes chaudes.

(photo : unefaimdeloup.blogspot.com)