Ris de veau sauté

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de ris de veau.
- 50 grammes de beurre.
- 1/2 litre de fond de veau.
- 10 tranches d'andouille de Guémené.
- Sel fin.
- Poivre.

Pour la pâte à nouilles:
- 500 grammes de farine ou de semoule.
- 3 œufs entiers.
- 20 cl d'eau.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- 1 pointe de safran en poudre.

Préparation de la recette :

Faire dégorger les ris de veau dans un bol rempli d'eau froide pendant 5 à 6 heures. Changer l'eau de temps en temps. Les mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 2 minutes. Rincer à l'eau froide et laisser refroidir. Débarrasser la viande des cartilages, nerfs et peaux. Essuyer avec du papier absorbant et envelopper dans un torchon. Laisser reposer une heure minimum. Pour la pâte à nouilles: mettre la farine dans un bol et former un puits, ajouter les œufs, l'huile d'olive, l'eau et le safran. Travailler jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène, recouvrir d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes. Etaler la pâte à nouilles sur une épaisseur de 3 mm, rouler la pâte puis la couper en tranches de 5mm de largeur pour obtenir des tagliatelles. Les plonger dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes et réserver. Détailler les ris de veau en petites escalopes, les faire sauter dans 25g de beurre. Couper deux tranches d'andouille en petits dés et les ajouter au ris de veau. Verser le fond de veau, mélanger au jus de cuisson. Avant de servir, réchauffer les tagliatelles avec le beurre restant, dresser dans une assiette.