Recette de : Ris de veau aux petits légumes
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ris de veau aux petits légumes
- 2 pommes de ris de veau (environ 350 grammes)- 4 ou 5 belles carottes- 3 gros poireaux- 60 g de beurre- sel, poivre du moulinPréparation de la recette Ris de veau aux petits légumes
La veille, dégorger les ris de veau dans de l'eau froide additionnée de quelques gouttes de vinaigre.
Le lendemain, blanchir 3 à 4 minutes les ris de veau à l'eau bouillante salée.
Les nettoyer (chauds) en retirant membranes, nerfs et vaisseaux.
Les escaloper et les remettre à l'eau vinaigrée fraîche jusqu'à utilisation.
Eplucher et nettoyer carottes et poireaux.
Les tailler en julienne (ou en petits cubes de 5 mm environ).
Dans une grande cocotte, faire fondre 40 g de beurre à feu très doux (le beurre ne doit pas noircir!).
Y verser la julienne de légumes.
Tourner et retourner pour imprègner les légumes de beurre. Saler légèrement.
Mettre par dessus les ris de veau pour recouvrir les lègumes.
Parsemer du reste de beurre puis saler, poivrer généreusement (selon le goût).
Couvrir et laisser mijoter 2h (minimum) à feu le plus doux possible (utiliser un diffuseur de chaleur si nécessaire).
Servir tel quel dans la cocotte.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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