Ris de veau aux asperges vertes

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de ris de veau- 25 cl de vin blanc sec- un peu de cognac- 50 cl de crème fraîche- 1 ou 2 jaunes d'oeufs- 1 petite boîte de pointes d'asperges vertes

Préparation de la recette :

Plonger les ris dans de l'eau froide salée.Porter à ébullition pendant 5 min, puis égouter les ris et les parer.Couper les ris et les faire revenir dans un peu de beurre.Les arroser de cognac et les flamber.Mouiller avec les 25 cl de vin blanc, puis saler et poivrer.Cuire pendant 30 min en faisant réduire.Ajouter la crème fraîche avec 1 ou 2 jaune d 'oeufs.Présenter avec des pointes d'asperges chaudes.