Recette de : Ris de veau alla cacciatora
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Ris de veau alla cacciatora
- 500 g de ris de veau- 4 5 tomates bien mûres- 100 g d'olives noires- 1 gousse d'ail- 3 oignons moyens- quelques brins de romarin frais- 1 carotte- 1 pincée de muscade- 3 baies de genièvre - éventuellement, 1 bâton de cannelle- huile d'olive- sel et poivrePréparation de la recette Ris de veau alla cacciatora
Retirer les cartilages des ris de veau.
Les plonger dans un court bouillon froid, et les faire blanchir 5 min à partir de l'ébullition.
Oter la membrane qui recouvre les ris de veau, et les découper en morceaux. Réserver.
Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, la carotte émincée, les tomates pelées et épépinées, les olives, le romarin et les épices.
Si la sauce est trop épaisse, rajouter un coulis de tomates. Laisser cuire à feu moyen un bon 1/4 d'heure.
Ajouter les ris de veau, couvrir, et laisser mijoter à feu doux 30 min environ.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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