Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Gers (32)
Recette de : Rillettes d’oie.
Un peu plus grasses et plus molles que les rillettes de porc, les rillettes d’oie se préparent l’hiver avec la chair désossée des oies. Cuisiner une oie à la fois.
(4 votes, moyenne: 4,00 sur 5)Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du pays blanc ou rosé servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Rillettes d’oie
1 oie entière,4 cuillèrées à soupe de graisse d'oie
2 ou 3 gousses d'ail,
2 clous de girofle,
10 grains de poivre graisse d'oie,
1 brin de thym,
3 grammes de muscade râpée,
10 grammes de sel fin de cuisine au kilo de viande,
3 grammes de poivre en grains au kilo de viandee.
Préparation de la recette Rillettes d’oie
Désosser complètement l'oie.Récupérer le gras et le maigre.
Hacher grossièrement ces viandes au hachoir à main.
Peler et hacher l'ail.
Enfermer les clous de girofle et les grains de poivre dans un sachet en mousseline.
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte en fonte.
Ajouter la chair de l'oie, gras et maigre mélangés, l'ail, 1 brin de thym et les 15 grammes au kilo de sel.
Remuer les ingrédients en laissant un peu colorer.
Ajouter 15 cl d'eau.
Couvrir la cocotte.
Laisser le tout mijoter doucement pendant 3 heures à feu très doux.
Poursuivre la cuisson à découvert en remuant continuellement jusqu'à ce que la bonne consistance soit atteinte.
Effilocher éventuellement les chairs avec deux fourchettes.
Verser les rillettes brûlantes dans deux pots de grès préalablement ébouillantés, en mélangeant pour homogénéiser le gras et le maigre.
Laisser refroidir.
Faire fondre 100 grammes de graisse d'oie doucement.
La verser sur le dessus des rillettes.
Couvrir le plat.
Le mettre au frais jusqu'au service.
Le garder 48 heures au frais avant de les déguster.
Les accompagner de croûtons de pain grillé .
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
