Une recette de Rillettes de saumon au chablis.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
Ingrédients de la recette :
-300 g de saumon frais (dos de préférence sans peau ni arêtes)
-250 g de saumon fumé.
-200 g + 30 gr de beurre frais.
-10 cl de Chablis.
-2 c. à soupe de cognac.
-3 c. à soupe d'huile d'olive.
-sel et poivre du moulin.
Préparation de la recette :
Couper le saumon frais en dés. Les faire revenir dans le Chablis à la poêle durant 5 minutes à feu très doux. Réserver.Dans une autre poêle faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le cognac. Y faire blondir les morceaux. Egoutter éventuellement et mettre le tout au frais.Découper en lanières le saumon fumé. Le faire revenir 5 minutes dans 30 gr de beurre. Réserver.Dans un saladier piler au mortier les deux saumons et y ajouter morceau par morceau le reste du beurre bien mou en continuant de piler. Saler et poivrer.Mettre la préparation dans une terrine en tassant à la fourchette puis au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.Penser à sortir les rillettes qui se dégustent chambrées au moins 1 h à l'avance. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.