Une recette de Rillettes de sanglier.
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Ingrédients de la recette Rillettes de sanglier
(pour 3 kg de rillettes) :
-1 kg de sanglier (prendre les morceaux les moins cher pièces à ragoût collier etc…)
-2 kg de poitrine de porc désossée
-un verre de porto rouge
-1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-thym
-laurier
-sel
-poivre.
Préparation de la recette Rillettes de sanglier
Couper en dés de 5 cm le sanglier et la poitrine découéné, verser le tout dans une cocotte.
Rajouter le verre de porto, l’oignon et les épices.
Faire cuire à feu doux pendant 4 heures.
1/4 d’heure avant la fin de cuisson ajouter 15 g de sel et 3 g de poivre par kg.
Passer le mélange au mixeur et remplir les terrine avec puis mettre au frigo.
A déguster dés le lendemain. On peut aussi congeler les rillettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Génial, sauf que je n’ai pas mouliné les viandes une fois cuites, je les ai effilochées ce qui fait des rillettes qui ont de “la mache” et le résultat est super et j’ai eu les compliments de toute la tablée.
Recette à conserver.