Une recette rustique de Rillettes de poule.
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Ingrédients de la recette Rillettes de poule
-une poule d’environ 2 kg pas moins
-poitrine de porc salée 500 g
-poivre
-thym
-laurier
-1 verre de vin blanc sec.
Préparation de la recette Rillettes de poule
Prendre une poule bien nourrie. La couper en 4 (ce n’est pas une obligation).
Ajouter le lard salé en morceaux, lui ajouter le vin blanc, le poivre, le thym et un peu de laurier.
Si vous ne trouvez pas de lard salé, du lard frais mais dans cas bien sûr ajouter du sel.
Tout mettre dans une cocotte-minute. La fermer et cuire à feu doux.
Quand c’est cuit, ouvrir afin de regarder si les os se détachent bien (ils viennent seuls mais la cuisson varie si c’est une vielle poule de basse-cour).
Donc après avoir enlevé les os, la couenne de la poitrine (la graisse est liquide: enlevez-en un peu gardez-la), émiettez à la main (cela fait des fils).
Mettez ensuite en pot la graisse se met au dessus de vos pots.
(photo : bellatrice sur canalblog)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.