Rillettes de porc

Ingrédients de la recette :

600 grammes de maigre de porc,
400 grammes de saindoux,
40 cl d'eau claire,
12 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

Disposer dans un récipient l'eau, le saindoux, les morceaux de porc découpés de 3 x 3 environ et le sel.
Cuire à feu doux couvert, pour une cuisson que l'on remuera souvent.
Compter 4 heures de cuisson.
Attention à ne pas faire prendre les viandes au fond de la casserole.
Quand la cuisson est terminée, incorporée le poivre,
Bien mélanger après avoir retiré du feu, pour que les fibres se détachent les unes des autres.
Verser les rillettes dans des pots en grès.
Recouvrir le dessus de saindoux cuit et fondu pour garder une bonne conservation au froid.
Réfrigérer les rillettes 24 heures avant dégustation pour les rassir.