Rigoletto (gâteau fourré chocolat caramel)

Ingrédients de la recette :

- 150 g de chocolat noir- 130 g de cacao non sucré- 4 gros oeufs- 30 g d'amandes en poudre- 30 g de farine- 250 g de sucre en poudre- 150 g de beurre- 15 cl de crème fleurette- Sel

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Beurrez un moule.
Faites fondre 30 g de beurre.
Cassez les oeufs en séparnt les blancs des jaunes.Fouettez ces jaunes avec les amandes en poudre, 25 g de cacao, 50 g de sucre et le beurre refroidi jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, incorporez la farine jetée en pluie.
Ajoutez aux blancs une pincée de sel et montez-les en neige ferme puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et fouettez pendant 1 min.
Incorporez-les ensuite délicatement en soulevant la masse.Versez cette pâte dans le moule.
Enfournez pour 30 à 35 min.
Démoulez sur une grille lorsqu'il est encore tiède et laissez refroidir complètement.
Faites chauffer la crème puis mettez-y le chocolat à fondre sur feu très doux.
Préparez un caramel avec le reste du sucre et 2 cuillères à soupe d'eau : remuez souvent la casserole, jamais son contenu.Lorsqu'il est roux, retirez-le du feu et incorporez-lui 30 g de beurre, puis petit à petit, le reste du beurre et le mélange chocolat-crème en travaillant au fouet électrique pour obtenir une crème mousseuse.
Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur.Enlevez le dessus et répartissez la mousse au caramel sur la partie inférieure, puis recouvrez avec la partie supérieure.
Saupoudrez le gâteau de cacao en utilisant une passoire à thé.