Religieuses du printemps

Ingrédients de la recette :

- 4 courgettes rondes,- 4 mini aubergines,- 1 aubergine,- 1 grosse tomate,- 4 petites tomates,- 2 filets de poulet,- 1 citron,- 1 bâton de citronnelle,- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,- 1 gousse d’ail,- 250 grammes de fromage frais de brebis,- 3 cuillères à soupe de fromage blanc,- 250 grammes de fromage frais de lait de vache,- 1 yaourt nature,- 1 bouquet de menthe,- 1/2 bouquet de coriandre,- 1 bouquet de ciboulette,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper les chapeaux de 4 courgettes rondes.
Les évider en réservant la chair.
Les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante.
Ajouter alors 4 mini aubergines rondes.
Poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Détailler 2 filets de poulet en dés.
Les faire mariner 1 heure au frais avec le jus de 1 citron et 1 bâton de citronnelle en rondelles.
Y rajouter 2 cuillerées à soupe l’huile d’olive.

Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Y faire revenir 10 minutes 1/2 aubergine en cubes et 1 gousse d’ail écrasée.
Prendre un saladier.
Y mélanger 250 grammes de fromage frais de brebis et 3 cuillerées à soupe de fromage blanc.
Ajouter les dés d’aubergine et 1/2 bouquet de coriandre et 1 bouquet de ciboulette ciselées.
Saler et poivre.
Garnir 4 grosses tomates évidées.
Déposer sur le dessus une mini-aubergine.
Faire cuire le poulet avec la chair de courgette 15 minutes à la vapeur.
Le mélanger avec 250 grammes de fromage frais de vache avec 1 yaourt nature.
Rajouter 1 bouquet de menthe ciselée.
Saler, poivrer.
Garnir les courgettes et déposer sur le dessus 4 petites tomates.
Servir frais.