Reine-claude à l’eau-de-vie et crème à la cannelle

Ingrédients de la recette :

Pour 4 bocaux d'1 litre chacun : - 100 reines-claudes - 15 litre de vin blanc sec - 1 kg de sucre - 1 litre d'eau-de-vie de prunes Accompagnement : - 4 jaunes d'oeufs - 50 cl de lait - 65 grammes de sucre - 1 zeste de citron - 1 bâton de cannelle

Préparation de la recette :

Essuyez les reines-claudes. Mettez-les dans un faitout avec le vin blanc. Arrêtez la cuisson juste avant l'ébullition ,la peau des prunes est légèrement ridée. Égouttez les fruits sur un linge. Rangez-les encore chauds dans les bocaux. Versez 250 grammes de sucre dans chacun d'eux, sans mélanger. Fermez les bocaux. Attendez jusqu'au lendemain. Complétez le liquide avec de l'eau-de-vie de prunes. Dégustez au minimum 3 mois après. Portez le lait à ébullition avec la cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser 10 minutes. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait peu à peu. Remettez la crème sur le feu. Remuez-la à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle nappe l'ustensile. Laissez refroidir. Réservez au frais 2 heures. Retirez les aromates. Présentez la crème dans quatre coupelles, avec, dans chacune, 2 prunes à l'eau-de-vie.