Veau Orloff

Ingrédients de la recette :

– 1,2 KG DE NOIX DE VEAU,
– 100 GRAMMES DE BEURRE,
– 10 CL D’HUILE D’OLIVE,
– 4 CAROTTES MOYENNES,
– 1 OS DE VEAU,
– 30 CL D’EAU,
– 500 GRAMMES DE CHAMPIGNONS DE PARIS,
– 3 OIGNONS JAUNES,
– 2 JAUNES D’OEUF EXTRA FRAIS,
– 70 CL DE LAIT
– 1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE TAMISÉE,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE BLANC MOULU.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 6.
Cuire le rôti au four.
Mettre dans un plat le rôti tartiné de beurre.
Saler et poivrer.
Entourer le rôti de carottes et d’un oignon en rondelles.
Faire dorer au four 20 minutes th 6 ou 180°.
Ajouter 40 cl d’eau et remettre à cuire 30 minutes.

Pendant la cuisson du rôti, faire un confit d’oignon :
Dans une casserole mettre à fondre à petit feu les oignons émincés avec 10 cl d’huile et une noix de beurre pendant 30 minutes.

Faire également une béchamel :
Faire fondre 40 grammes de beurre dans une casserole.
Ajouter la farine tamisée.
La délayer avec 40 cl lait.
Saler et poivrer.

Une fois tous les éléments prêts, découper le rôti, sans détacher les tranches complètement.
Mélanger la moitié du confit d’oignon avec 2 cuillères à soupe de béchamel.
Déposer cette sauce entre chaque tranche.
Sur le feu, mélanger le reste du confit d’oignons avec le reste de sauce béchamel.
Ajouter le reste du lait et les jaunes d’oeufs.
terminer la sauce qui accompagnera le rôti.
Rectifier l’assaisonnement.
Napper le rôti avec cette sauce.