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Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
-1 KG DE VOLAILLE EN ESCALOPES FINES
-500 G DE CHAIR À SAUCISSES
-8 OEUFS
-2 ÉCHALOTES
-2 OIGNONS RÂPÉS
-3 BRANCHES DE PERSIL HACHÉ
-5 CL DE COGNAC
-UNE PINCÉE DE SEL ET DE POIVRE
-2 GOUSSES D’AIL RÂPÉES
-20 TRANCHES TRÈS FINES DE LARD FUMÉ (ENVIRON 200 G)
-THYM ET LAURIER.
Faites durcir 6 oeufs, écaillez-les et laissez-les refroidir.
Dans un bol batteur, mêlez la chair à saucisse avec les deux oeufs battus restants.
Ajoutez les oignons, les échalotes, l’ail râpé, le persil haché, le sel, le poivre et le cognac.
Tapissez le fond de votre terrine avec 10 tranches de lard.
Déposez une couche d’escalopes.
Versez la farce, installez les oeufs au centre, recouvrez par une 2ème couche d’escalopes, une 2ème couche de farce et terminez par le reste de lard fumé.
Posez une branche de thym une feuille de laurier et fermez la terrine.
Cuire à four moyen 200°C (thermostat 5-6) pendant 1 h 15.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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