Terrine de lapin à la pistache

Ingrédients de la recette :

-1,2 KG DE RÂBLES DE LAPIN.
-2 GROS OIGNONS.
-1 BRIN DE THYM FRAIS.
-10 CL DE VIN BLANC.
-50G DE PISTACHES DECORTIQUEES
-SEL FIN DE CUISINE.
-POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.

Préparation de la recette :

Désosser le râble de lapin. Réserver les os.
Enlever la graisse.
Couper la chair en grosses lamelles sur la longueur.
Éplucher les oignons jaunes.
Les couper en fines rondelles.
Dans une terrine, mettre une couche de lamelles de viande saler poivrer.
Répartir quelques pistaches.
Mettre une couche d’oignons quelques branches de thym.
Bien tasser.
Mettre une nouvelle couche de lapin, de pistaches, d’oignon et de thym.
Et ainsi de suite.
Terminer par quelques feuilles de laurier.
Puis, poser les os des râbles.
Mettre éventuellement un os de veau qui aidera la gelée à prendre en surface.
Couvrir de vin blanc et d’un couvercle.
Faire cuire au bain-marie pendant 1 heure à 200° ou Th 7.
Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur une nuit.
Enlever les os.
Servir avec quelques pommes de terre tièdes et une salade verte.
L’accompagner de pain chaud et de confiture d’oignons.

(photo : pechedegourmand.canalblog.com)