Terrine de foie gras à l’orange

Ingrédients de la recette :

– 1 FOIE GRAS FRAIS DE 750 G ENVIRON
– 1 ORANGE
– 1 CITRON
– 8 CUILLÈRES À SOUPE DE COINTREAU
– QUELQUES CLOUS DE GIROFLE
– 5 PINCÉES DE NOIX DE MUSCADE
– 5 PINCÉES DE CORIANDRE EN POUDRE
– BEAUCOUP DE SEL
– POIVRE

Préparation de la recette :

Couper tout d’abord le foie gras dans sa longueur et le dénerver.
Ça n’est pas grave s’il se casse à peu.
Mettre le foie à dégorger dans de l’eau salée le temps de préparer la marinade.

Pour la marinade mélanger dans une jatte :
le cointreau,
les clous de girofle,
la muscade,
la coriandre,
le jus de citron,
les zestes de l’orange,
le jus de l’orange pressée.

Faire une boule du foie gras et le faire mariner au frigo durant 24 heures en le retournant de temps à autre. Le foie doit absorber la marinade.

Saler abondement et poivrer le foie.
Au moment de la cuisson retirer les clous de girofle.
Vous pouvez laisser les zestes d’orange ou non.

Mettre le foie gras dans un bocal à stériliser et le faire cuire tout d’abord 25 minutes au cuit-vapeur, 10 minutes s’il s’agit d’une cocotte-minute.

Enfin terminer la cuisson au four (thermostat 5) 150°C durant 15 minutes. Laisser refroidir avant de le servir.