Supions en persillade

Ingrédients de la recette :

250 grammes de sépions ou supions
1 botte de persil plat frais,
2 gousses d’ail de Lautrec,
1 petit piment rouge,
1 citron jaune et bio,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive de notre ami le Château de Panisse à Tarascon.
Sel fin de cuisine (de Gérande par exemple).

Préparation de la recette :

S’ils sont frais, enlever les parties non comestibles des supions, séparer têtes et tentacules, les passer sous l’eau froide et les laisser égoutter. S’ils sont surgelés, il est souvent inutile de les parer, mais c’est moins bon,

Laver, égoutter le persil et le ciseler.
Peler l’ail et l’écraser.
Fendre le piment dans le sens de la longueur, l’épépiner, le laver et le détailler en petits dès.
Presser le jus de citron.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
L’huile ne doit pas fumer, sinon elle devient cancérigène.
Y saisir les supions puis les saler.

Ajouter alors l’ail, le persil, le piment et le jus de citron et bien mélanger.

Servir immédiatement accompagné d’aïoli.
Bon appétit à tous les amis…